En kraftig suppe med erter og kjøtt kunne Anna fra Røros servere når hun skulle sørge for mat til arbeidsfolket som hadde lange og slitsomme dager.
En saltet svineknoke som trekkes sammen med løk, purre og litt krydder i noen timer, gir fineste buljong som basis for suppen. Den må gjerne lages i store porsjoner, så man har mat til flere dager. I våre dager kan vi også fryse den ned i porsjoner. Enkelt å varme opp på hverdager.
Mange brukte også å servere ertesuppen sammen med fleskepannekaker.
Og bare så det er sagt, en suppe laget fra bunnen av slår ut alt som finnes av posesupper nå til dags.
Dette trenger du (ca 6p.):
5oo g tørkede gule erter
1 lettsaltet svineknoke
1 finhakket løk
1 liten sellerirot, i terninger
2-4 laurbærblad
4 stilker frisk timian
2 gulrøtter, skåret i terninger
1 purre, skåret i ringer
Salt og pepper, om det trengs
Slik gjør du:
Ertene skylles og legges i bløtt dagen i forveien, med et par klyper salt i vannet.
Suppen kan lages helt uten kjøtt, bruk da buljong for å sette smak. Suppen kan også lages med annet kjøtt, eksempelvis rester av pinnekjøtt eller røkt sideflesk. Vi brukte svineknoke som fås kjøpt ferdig saltet. Dette er en smaksrik råvare som trenger lang tid i gryta for å bli mør.
Legg knoken i en rommelig kjele og fyll på vann så det dekker. Kok opp og skum av før krydderet tilsettes. Finhakket løk, purre, laurbærblad og timian kan trekke med hele tiden. La knoken trekke (ikke koke) 2-3 timer under lokk før resten av grønnsakene tilsettes.
Ertene skylles (hell ut bløtleggingsvannet) og has i suppen sammen med terninger av gulrøtter og sellerirot. Alt trekker ytterligere en time. Smak til med salt og pepper, men forsiktig, det kan godt være at suppen alt er salt nok.
Fjern laurbærbladene, ta opp knoken og bruk en kniv for å se om kjøttet er ferdig, da løsner det fra beinet. Skjær kjøttet i passende biter og legg det tilbake i suppen. I gamle dager ville svoren også kommet med, mens vi kanskje synes det er mest delikat at den ikke er i suppen.
Selv synes vi det smaker best med vann til, men øl går også bra.
Serverer man suppen alene, er det godt med flatbrød til.
Suppen holder seg i kjøleskap et par dager og kan fryses ned i porsjoner.
