Surpølse er såkalt «skrapmat», laget av hodekjøtt og annet som ble til overs når man slaktet sau og storfe. Kjøttet ble drøyet ut med byggryn og fett, stappet i tarm og hengt varmt til syrning.
I dag er surpølsa kommet til heder og verdighet. Noen lager det fortsatt selv, men det er også å få kjøpt som ferdig produkt.
